酷暑難耐的日子里，除了空調和冷飲，一碗清透的綠豆湯也必不可少。
清熱、解渴、利尿、穩壓……綠豆一直是夏季食療領域的佼佼者。
綠豆湯不能隨便煮
煮綠豆湯不是一件難事，但想要煮好綠豆湯也沒那么簡單，這其中也是有不少學問的。
就以綠豆湯的顏色來說，常見的有綠湯和紅湯兩種。
正常情況下，我們熬出的綠豆湯應該是綠色的，而紅湯往往是綠豆中多酚類物質氧化變色的結果。
雖然二者從營養價值上的區別不算太大，但是，綠湯的抗氧化能力更強，解暑效果更好。
所以，用綠豆湯解暑時，我們還是首選綠湯。
那么，綠色的綠豆湯該怎么煮呢？記住三個小技巧——
01 不能用鐵鍋
鐵鍋在使用中會析出的少量鐵離子，與綠豆中的一些成分發生反應后，會加速綠豆湯變紅。
建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮，煮出的綠豆湯更清澈美味。
02 蓋上鍋蓋
蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發生氧化反應變紅，煮好后，如果不急著喝，也可以找個蓋子先蓋上。
03 加少許白醋
在湯中加一點檸檬汁或是白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。
三種人少喝綠豆湯
綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但綠豆湯性質偏寒涼，不是每個人都適合喝。比如：
身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝綠豆湯，否則會導致癥狀加重。
患有長期慢性病，如心腦血管疾病的人，不宜長期飲用綠豆湯，因為綠豆湯會解藥性，影響藥效的發揮。
處在經期中的女性，如有寒性痛經者，最好不要飲用。不過，由于每個人的體質差異較大，若飲用后無不適，則可適量飲用。
綠豆湯不宜天天飲用，暑熱較盛的時候，可以適當多喝一點，一般隔一天喝一次比較好。
盡量不要空腹飲用綠豆湯，可能會導致脹氣。
綠豆不要煮開花
喝綠豆湯，重點在于一個“湯”字。
想要通過喝湯解暑，最終要的是——不要把綠豆煮開花。
因為，綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養損失較大，其功效會大打折扣。
而且，中醫認為，綠豆衣有著較不錯的清熱解毒、消暑作用，效用要強于內里的綠豆肉。
所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。
不開花的綠豆湯怎么煮
煮綠豆湯時，綠豆與水的比例建議在1∶10，制作步驟是用熱水直接煮綠豆，順時針攪動，煮沸后3～5分鐘即可。
熬好的綠豆湯澄清且碧綠，趁未氧化飲用為佳。
那么，煮不熟的綠豆就要扔掉嗎？并不是！
我們可以在煮好綠豆湯后，將湯盛出飲用，而剩下的綠豆可以留待之后煮粥或蒸飯食用。
綠豆加一物，功效翻一番
綠豆+百合——養心除煩
綠豆+赤小豆——加倍祛濕
綠豆+薏米——控糖利濕
綠豆+冬瓜——清熱護心
綠豆+蓮子——安心助眠
綠豆+烏梅——養陰生津
綠豆+陳皮——健脾
您學會煮綠豆湯了嗎？
